伴随着日常生活水平的提升，肥胖症和糖尿病患者逐渐逐步形成许多人的困惑，断糖，低碳环保的发展理念深得人心，饮品以及各种食品中先是在调料选用甜味剂来代替糖，三氯蔗糖是其中最常见的一种。如同许多著名的化学品的发现一样，三氯蔗糖（TGS）的发现，也是一个流连忘返“试验安全事故”，在一次科学研究将蔗糖改造为灭虫剂的实验操作中，科研人员试着将蔗糖的三个氢氧基团换成三个氯原子，以后使自己的印度学生们测试情况下，因为误解，学生们把test理解为了taste，尝了一下，发现非常甜。  

这便是三氯蔗糖，别名蔗糖素，它糖度是乳糖的600倍，白糖的400-700倍以上，据了解，三氯蔗糖是白色至近乳白色晶形粉末状，具体无异味，不吸潮，溶于水，甲醇和乙醇中。因为使用了氯原子取代了氢氧基团，并不是蛋白质，不容易被吸收，因为它的特性十分平稳，能够高质量地根据身体代谢排出，不能给身体带来一切动能，可用作无糖饮料中，给糖尿病患者和其它断糖人员产生福利。  

作为一种甜味剂，在允许使用以前，要进行严格安全风险评估。过去20年，有超出100多种有关三氯蔗糖安全性科学研究，涉及到毒副作用、致癌物质、生殖保健、肾脏健康、大脑健康和血液健康、幼儿健康与营养等。研究发现，一般群体（含少年儿童、孕期或哺乳妇女）将三氯蔗糖做为食品成分应用十分安全。因而，在我国于1997年就容许三氯蔗糖在食品产业中应用，美国则在1998年准许，并且在1999年进一步扩大了适用范围，2004年，欧盟也审批了三氯蔗糖。  

自然，近期也有一些研究发现，三氯蔗糖在处理不当或是过多应用的情形下，还是有一定危险的，三氯蔗糖诱发暴露在2,000（p≤0.01）和16,000ppm（p≤0.01）的雌性小白鼠中所有造血系统恶性肿瘤发生率明显提升，具备显著的使用量相关性（p≤0.01）。在显微镜下，用30％至16,000ppm的三氯蔗糖处理雄性小白鼠中的大部分瘤产生是涉及到肺，肝，脾，淋巴结节和脊髓的败血症，它具有弥漫型毛细血管渗入和相邻组织普遍侵润。可是有人强调这一科学研究存有缺点，研究主题是老鼠而不是人，次之使用量太高，并且所使用的三氯蔗糖里面含有麦芽糖糊精和葡萄糖水，具体导致实验结论的主要原因很有可能是这种物质。  

还有就是因为在烘焙广泛会使用持续高温，而三氯蔗糖在高温下中可能发生热降解，形成有潜在的毒副作用的化学物质氯丙醇，因而谨慎起见，不要太多使用三氯蔗糖。  

三氯蔗糖的三种制备工艺，仅作参考：  

1.单脂法：是目前科学研究最常用的合成方法，不同类型的生成物和分离出来分法，实际效果不一  

(1)蔗糖与乙酰化剂反映，形成蔗糖-6-酯，常见的乙酰化剂有原甲酸三甲酯，乙酸酐，安息香酸酯和丙酐，不一样乙酰化剂，需要反应条件不一样，乙酸酐-吡啶管理体系需要把反映温控在零下20度以上，且需要比较长的反应速度，可是蔗糖-6-酯的成品率达到40%；原甲酸三甲酯在强碱金属催化剂（对甲苯磺酸或吡啶硫酸）影响下，反应条件则非常温和，生成蔗糖-4，6-原乙酸酯，酸碱性环境下水解反应形成蔗糖-6乙酸酯和绵白糖-4-乙酸酯的混合物质，添加一定量的碱，跟绵白糖-4-乙酸酯反映形成绵白糖-6-乙酸酯，真空泵下脱下有机溶剂。  

(2)氰酸钠，氰酸钠剂与蔗糖-6-乙酸酯反映后形成4，1’，6’-三氯蔗糖-6-酯，光气氰酸钠效果最佳，但因为光气有毒，不适合生产制造实际操作，氯化亚砜是很不错的挑选，除开需要商品外，只能形成一部分氯化氢气体和氯化氢，非常容易纯化，无副作用，成品率也很好。具体生产过程中，为了保证化学反应速率和可选择性，总会和二甲基甲酰胺及少许吡啶搭配使用。  

(3)去除有机溶剂，添加氢氧化钠溶液，提高水溶液的PH值至11，操纵反映温度是15-35度，反映三十分钟至2小时左右，反映完成后，添加硫酸，中合至PH值为7，以后根据提纯和结晶体开展三氯蔗糖的纯化。  

2.化学合成法：  

(1)以蔗糖为主要原料，首先把蔗糖的6,1’和6’三个伯碳位里的环烃三苯甲基化乙酰化，促使蔗糖分子的八个环烃所有产生反映，  

(2)脱下三苯甲基官能团产生五酰胺基蔗糖  

(3)转移4位里的酰胺基至6位，然后进行氰酸钠  

(4)脱酰胺基得三氯蔗糖  

3.有机化学酶--合成法（关键使用了6位官能团保障法）  

(1)葡萄糖水发醇形成葡萄糖水-6-甲酸  

(2)层析分离纯化  

(3)和蔗糖一起在水解作用下形成蔗糖-6-甲酸  

(4)氰酸钠后获得三氯蔗糖-6-甲酸  

(5)脱下酰胺基后获得三氯蔗糖